由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发；空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失；过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感；茶叶一旦被空气隔离，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。...
普洱茶有生茶和熟茶两种。生茶是以在符合普洱茶产地环境的条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥成形制成的散茶及紧压茶。熟茶是在以符合普洱茶产地环境的条件下生长的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。...
